Soirée du Nouvel An - 89 €

✽ Mises en Bouche​​

✽ Première Entrée​​

• CARPACCIO de SAUMON et BAR
  Vinaigrette asiatique

✽ Deuxième Entrée​​

• MARBRÉ de FOIE GRAS d'OIE POÊLÉ ET FUMÉ
  Sa brioche, gelée de sureau, chutney aux figues.

•              -- ou --

• RAVIOLES de HOMARD BRETON
  Écume de langue d'oursin & crustacés.

•                  -- ou --

• RAVIOLES de LÉGUMES de SAISON
  Crème de butternut.

✽ Plats

• FILET de SAINT-PIERRE MEUNIÈRE
  Purée de topinambour, salicorne et tatin de chicon.

•                -- ou --

• CAILLE FARCIE au FOIE GRAS et MORILLES
  Confit de choux verts, jus de veau réduit parfumé à la sauge, pommes bouchons.

• ​            -- ou --

• MILLEFEUILLE de COURGETTES, CAROTTES et PATATES DOUCES
  Crème de cajou et cerfeuil.

✽ Desserts

• LE COEUR de NOUVEL AN
  Génoise et son croquant chocolat praliné, mousse au chocolat insert praliné, coulis de caramel beurre salé.