Oudejaarsavond - 89 €

✽ Amuse-bouche

✽ Eerste Voorgerecht

• CARPACCIO van ZALM en BAARS
  Asiatische vinaigrette

✽ Tweede Voorgerecht

• MARBRÉ van GANSENPATÉ, GEBAKKEN EN GEROOKT
  Zijn brioche, vlierbloesemgelei, vijgenchutney.

•                -- of --

• RAVIOLES van BRETONSE LOBSTER
  Schuim van zee-egel en schaaldieren.

•                  -- ou --

• SEIZOENS GROENTE RAVIOLI
  Butternutcrème.

✽ Hoofdgerechten

• FILET van SAINT-PIERRE MEUNIÈRE
  Topinamboerpuree, zeekraal en witloftatin.

•                -- of -- 

• GEBRADDE KUIL met FOIE GRAS en MORELLEN
  Geconfijte groene kool, ingekookte kalfsjus geparfumeerd met salie, bouchonappelen.

•                -- of --

• MILLEFEUILLE van COURGETTES, WORTELS en ZOETE AARDAPPELEN
  Cashewroom en kervel.

✽ Nagerechten

• HET HART van HET NIEUWE JAAR
  Génoise en zijn krokant chocolade praliné, chocolade mousse met praliné vulling, coulis van gezouten boter karamel.