Un Maître de la Brasserie made in Belgium !
Meilleur saucier-rôtisseur de Belgique, formé chez Bruneau, Ducasse et à la Côte Saint-Jacques, Adrien Schurgers sublime la tradition de la Brasserie belge
Un Maître de la Brasserie made in Belgium !
Meilleur saucier-rôtisseur de Belgique, formé chez Bruneau, Ducasse et à la Côte Saint-Jacques, Adrien Schurgers sublime la tradition de la Brasserie belge
Adrien Schurgers est une figure reconnue de la gastronomie brasserie en Belgique. Son approche culinaire est saluée par de nombreux guides gastronomiques et les médias qui célèbrent son équilibre entre tradition et sophistication.
Formé dans les plus grandes maisons étoilées, il excelle aujourd'hui dans une cuisine généreuse et exigeante, ancrée dans la tradition belge revisitée avec talent.
Chef à la tête de la brigade d'Au Repos des Chasseurs, cet établissement emblématique niché à l’orée de la Forêt de Soignes à Watermael-Boitsfort, il y déploie tout son savoir-faire en transformant l'art de la brasserie par sa touche "bistronomique" avec maestria dans un cadre verdoyant et élégant.
Un parcours étoilé
Son parcours débute par une formation rigoureuse à l'École hôtelière de Namur, où il décroche le premier prix de l'école ainsi que le premier prix du Château de Namur. Il complète son apprentissage au CERIA (Bruxelles), en chocolaterie, pâtisserie, traiteur et techniques sous vide.
Rapidement, Adrien Schurgers intègre les cuisines des plus prestigieuses tables : deux ans chez Jean-Pierre Bruneau (3 étoiles Michelin), puis à La Côte Saint-Jacques en France (hôtel 5 étoiles, 3 étoiles Michelin), avant de rejoindre Alain Ducasse à Paris dans un restaurant triplement étoilé.
De retour en Belgique, il devient sous-chef junior, puis chef, à la Maison du Bœuf du Hilton à Bruxelles pendant six ans. En 2004, il remporte le premier prix du concours du meilleur saucier-rôtisseur de Belgique, et se classe 4e à la finale mondiale au Canada.
Une passion est née
Fort de cette expérience en haute gastronomie, Adrien Schurgers choisit de se consacrer à la brasserie, qu'il élève au rang d'art sérieux et authentique, loin des clichés. Pour lui, une brasserie n'est pas un simple restaurant : « C’est une cuisine sérieuse, nourrie de tradition et de technique. »
Consultant pour plusieurs établissements, créateur de cartes, il ouvre son premier restaurant, Le Wolvendael (Bruxelles), et devient formateur principal à l'EFP (Espace Formation PME, Bruxelles).
Il co-fonde ensuite La Brasserie de la Patinoire (Bruxelles), où son travail est récompensé par un Bib Gourmand Michelin, saluant un excellent rapport qualité-prix et un équilibre parfait entre tradition et sophistication.
En plus de la Brasserie de la Patinoire, Adrien Schurgers était aussi à la direction de la brigade du Messager à Lasne (Brabant wallon).
Figure respectée de la scène bruxelloise, Adrien Schurgers incarne l’excellence quotidienne de la brasserie haut de gamme imposant un style alliant tradition belge et sophistication moderne.
Un nouveau défi
Après deux années de travaux majeurs, l'iconique Au Repos des Chasseurs renaît en septembre 2025, entièrement rénové et sublimé sous une nouvelle direction passionnée.
Séduit par ce projet ambitieux, le Chef Adrien Schurgers rejoint l'équipe en juillet 2025, attiré par le potentiel exceptionnel de ce lieu chargé d'histoire : une situation privilégiée à l'entrée de la Forêt de Soignes, un hôtel adjacent à côté de l'Aéroport de Bruxelles-National, une terrasse verdoyante enveloppée de nature, et des infrastructures parfaites pour accueillir banquets et événements.
Aujourd'hui, Adrien Schurgers y déploie tout son talent avec une carte bistronomique généreuse et maîtrisée, où les classiques de la brasserie – viandes signature, vol-au-vent revisité, tartare minute, thon rouge poêlé, croquettes aux crevettes grises, gibier de saison – se marient à une exécution raffinée dans un écrin de verdure.
Au Repos des Chasseurs devient ainsi un havre convivial, fusion d'histoire, d'élégance contemporaine et de plaisirs gourmands, pour une expérience inoubliable au cœur de la verdure bruxelloise à Watermael-Boitsfort.
Laissez-vous séduire par notre carte bistronomique
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Questions fréquentes – Notre chef
La cuisine est dirigée par Adrien Schurgers, chef reconnu de la brasserie belge. Sorti premier de l'École hôtelière de Namur (et lauréat du premier prix du Château de Namur), formé ensuite au CERIA à Bruxelles, il a remporté en 2004 le premier prix du concours du meilleur saucier-rôtisseur de Belgique.
Après l'École hôtelière de Namur, il s'est perfectionné au CERIA en chocolaterie, pâtisserie, traiteur et cuisson sous vide. Il a ensuite travaillé dans trois maisons triplement étoilées au Guide Michelin : deux ans chez Jean-Pierre Bruneau, puis La Côte Saint-Jacques en Bourgogne et un an chez Alain Ducasse à Paris. Il a rejoint la Maison du Bœuf du Hilton à Bruxelles comme sous-chef, avant d'en devenir le chef ; il y est resté six ans.
Premier prix de l'École hôtelière de Namur et premier prix du Château de Namur ; premier prix du concours du meilleur saucier-rôtisseur de Belgique en 2004, et 4e place à la finale mondiale au Canada. La Brasserie de la Patinoire, qu'il a cofondée, a par ailleurs été récompensée d'un Bib Gourmand Michelin.
Après la haute gastronomie, il a choisi la brasserie : consultant et créateur de cartes pour plusieurs brasseries, il a ouvert son premier restaurant, Le Wolvendael, a été formateur principal à l'EFP, a cofondé à 34 ans La Brasserie de la Patinoire et a dirigé les cuisines du Messager à Lasne.
Adrien Schurgers a rejoint Au Repos des Chasseurs en juillet 2025, à l'issue de deux années de travaux de rénovation par le nouveau propriétaire. L'établissement a rouvert ses portes en septembre 2025.
Une cuisine de brasserie « haut de gamme » : la simplicité des grands classiques belges, portée par l'exigence de beaux produits frais, du fait maison et des techniques de la haute cuisine (sauces, cuissons, rôtis), avec des suggestions de saison et du gibier en automne.
Oui. Le fait maison, la fraîcheur et la qualité des ingrédients sont au cœur de la cuisine d'Adrien Schurgers. Pour lui, la brasserie n'est pas « un simple restaurant » : c'est une cuisine sérieuse, nourrie de tradition et de technique.
Ses viandes signature, le vol-au-vent revisité, le tartare de thon minute, le thon rouge poêlé, les croquettes aux crevettes grises et le gibier de saison. La carte propose aussi les moules-frites, les suggestions du chef, la pierrade, la fondue bourguignonne, ainsi qu'un lunch et un business lunch.
Cuisine fermée le lundi. Du mardi au jeudi et le dimanche : 12h00–22h00. Vendredi et samedi : 12h00–23h00.
Par téléphone au +32 2 660 46 72 ou via notre site. Nous vous accueillons Avenue Charle-Albert 13, 1170 Watermael-Boitsfort, à l'orée de la forêt de Soignes.
Oui. Nos salles accueillent banquets, fêtes de famille et événements d'entreprise (jusqu'à 350 personnes) ; le chef et son équipe composent des menus adaptés à votre occasion. Contactez-nous pour un devis.