Een meester van de Brasserie, made in Belgium!
Beste saucier-rôtisseur van België, opgeleid bij Bruneau, Ducasse en La Côte Saint-Jacques, tilt Adrien Schurgers de Belgische brasserietraditie naar een hoger niveau.
Een meester van de Brasserie, made in Belgium!
Beste saucier-rôtisseur van België, opgeleid bij Bruneau, Ducasse en La Côte Saint-Jacques, tilt Adrien Schurgers de Belgische brasserietraditie naar een hoger niveau.
Adrien Schurgers is een erkende figuur in de brasserie-gastronomie in België. Zijn culinaire benadering wordt geprezen door talrijke gastronomische gidsen en de media die zijn evenwicht tussen traditie en verfijning vieren.
Opgeleid in de grootste sterrenrestaurants, excelleert hij vandaag de dag in een genereuze en veeleisende keuken, geworteld in de Belgische traditie die met talent is herzien.
Chef aan het hoofd van de brigade van Au Repos des Chasseurs, dit emblematische etablissement gelegen aan de rand van het Zoniënwoud in Watermael-Boitsfort, zet daar al zijn knowhow in door de kunst van de brasserie te transformeren met zijn "bistronomische" toets, met meesterlijk vakmanschap in een groene en elegante omgeving.
Een sterrenparcours
Zijn parcours begint met een strenge opleiding aan de Hotelschool van Namen, waar hij de eerste prijs van de school en de eerste prijs van het Kasteel van Namen wint. Hij vervolledigt zijn opleiding aan het CERIA (Brussel), in chocolaterie, patisserie, catering en vacuümtechnieken..
Snel integreert Adrien Schurgers de keukens van de meest prestigieuze restaurants: twee jaar bij Jean-Pierre Bruneau (3 Michelin-sterren), daarna bij La Côte Saint-Jacques in Frankrijk (5-sterrenhotel, 3 Michelin-sterren), voordat hij zich bij Alain Ducasse in Parijs voegt in een 3-sterrenrestaurant.
Na zijn terugkeer in België wordt hij junior sous-chef, en vervolgens chef, in de Maison du Bœuf van het Hilton in Brussel gedurende zes jaar. In 2004 wint hij de eerste prijs van de wedstrijd voor beste saucier-rooster van België, en eindigt hij als 4e in de wereldfinale in Canada.
Een passie is geboren
Met deze ervaring in de haute cuisine kiest Adrien Schurgers ervoor zich te wijden aan de Brasserie, die hij verheft tot een serieuze en authentieke kunst, ver verwiderd van de clichés. Voor hem is een brasserie geen simpele restaurant: « het is een serieuze keuken, gevoed door traditie en techniek »
Consultant voor verschillende instellingen, kaartmaker, opent hij zijn eerste restaurant, Le Wolvendael (Brussels), en wordt hoofdtrainer aan de EFP (Espace Formation PME) in Brussels.
Vervolgens co-fondeert hij La Brasserie de la Patinoire (Brussel), waar zijn werk wordt beloond met een Bib Gourmand Michelin, dat een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en een perfecte balans tussen traditie en verfijning prijst.
Naast de Brasserie de la Patinoire was Adrien Schurgers ook verantwoordelijk voor de brigade van Le Messager in Lasne (Waals-Brabant).
Een gerespecteerde figuur in de Brusselse scene, Adrien Schurgers belichaamt de dagelijkse excellentie van de hoogwaardige brasserie met een stijl die Belgische traditie en moderne verfijning combineert.
Een nieuwe uitdaging
Na twee jaar van ingrijpende werkzaamheden herleeft het iconische Au Repos des Chasseurs in september 2025, volledig gerenoveerd en verfijnd onder een gepassioneerde nieuwe leiding.
Aangetrokken door dit ambitieuze project, vervoegt chef Adrien Schurgers het team in juli 2025, verleid door het uitzonderlijke potentieel van deze historische locatie : een bevoorrechte ligging aan de ingang van het Zoniënwoud, een hotel pal naast de luchthaven Brussel-Nationaal, een weelderige, door groen omgeven terras, en infrastructuur die perfect geschikt is voor het organiseren van banketten en evenementen.
Vandaag de dag ontplooit Adrien Schurgers er al zijn talent met een genereuze en beheerste bistronomische kaart, waarin de klassiekers van de brasserie – signature-vleesgerechten, herwerkt vol-au-vent, verse tartare, kort aangebakken rode tonijn, grijze garnalenkroketten, wild van het seizoen – samengaan met een verfijnde uitvoering in een groene oase.
Au Repos des Chasseurs wordt aldus een gastvrije oase, een harmonieuze fusie van geschiedenis, hedendaagse elegantie en culinaire geneugten, voor een onvergetelijke ervaring temidden van het weelderige groen van Brussel in Watermaal Bosvoorde.
Laat u verleiden door onze bistronomische kaart
en uw smaakpapillen prikkelen met nieuwe smaken!
Laat u verleiden door ons bistronomisch menu
Veelgestelde vragen – Onze chef
De keuken staat onder leiding van Adrien Schurgers, een gerenommeerde chef in de Belgische brasseriekeuken. Hij studeerde af als laureaat van de hotelschool van Namen (en won de eerste prijs van het Château de Namur), volgde nadien een opleiding aan het CERIA in Brussel, en won in 2004 de eerste prijs als beste saucier-rôtisseur van België.
Na de hotelschool van Namen specialiseerde hij zich aan het CERIA in chocolaterie, patisserie, traiteur en sous-vide. Daarna werkte hij in drie huizen met drie Michelinsterren: twee jaar bij Jean-Pierre Bruneau, vervolgens bij La Côte Saint-Jacques in Bourgondië en een jaar bij Alain Ducasse in Parijs. In de Maison du Bœuf van het Hilton in Brussel begon hij als sous-chef en werd hij later chef; hij bleef er zes jaar.
Eerste prijs van de hotelschool van Namen en eerste prijs van het Château de Namur; eerste prijs als beste saucier-rôtisseur van België in 2004 en een 4de plaats in de wereldfinale in Canada. La Brasserie de la Patinoire, die hij mee oprichtte, kreeg bovendien een Michelin Bib Gourmand.
Na de gastronomie koos hij voor de brasserie: als consultant creëerde hij kaarten voor verschillende brasseries, hij opende zijn eerste restaurant Le Wolvendael, was hoofdopleider bij het EFP, richtte op 34-jarige leeftijd mee La Brasserie de la Patinoire op en leidde de keuken van Le Messager in Lasne.
Adrien Schurgers kwam in juli 2025 naar Au Repos des Chasseurs, na twee jaar renovatiewerken door de nieuwe eigenaar. Het huis heropende zijn deuren in september 2025.
Een brasseriekeuken van topniveau: de eenvoud van de grote Belgische klassiekers, gedragen door verse topproducten, huisbereiding en de technieken van de gastronomie (sauzen, bereidingen, gebraad), met seizoenssuggesties en wild in het najaar.
Ja. Huisbereiding, versheid en kwaliteit van de ingrediënten staan centraal in de keuken van Adrien Schurgers. Voor hem is een brasserie geen „gewoon restaurant”, maar een ernstige keuken, gevoed door traditie en techniek.
Zijn signatuurvlees, de herwerkte vol-au-vent, de tonijntartaar minute, gebakken rode tonijn, garnaalkroketten en seizoenswild. Op de kaart staan ook mosselen-friet, suggesties van de chef, pierrade (Steengrill), fondue bourguignonne (Vleesfondue), en een lunch en business lunch.
Keuken gesloten op maandag. Dinsdag tot donderdag en zondag: 12u00–22u00. Vrijdag en zaterdag: 12u00–23u00.
Telefonisch op +32 2 660 46 72 of via onze website. U vindt ons op de Karel-Albertlaan 13, 1170 Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud.
Ja. Onze zalen ontvangen banketten, familiefeesten en bedrijfsevenementen (tot 350 personen); de chef en zijn brigade stellen een menu op maat van uw gelegenheid samen. Neem contact op voor een offerte.