Een Meester van de Brasserie made in Belgium!
Adrien Schurgers is een erkende figuur in de brasserie-gastronomie in België. Zijn culinaire benadering wordt geprezen door talrijke gastronomische gidsen en de media die zijn evenwicht tussen traditie en verfijning vieren.
Opgeleid in de grootste sterrenrestaurants, excelleert hij vandaag de dag in een genereuze en veeleisende keuken, geworteld in de Belgische traditie die met talent is herzien.
Chef aan het hoofd van de brigade van Au Repos des Chasseurs, dit emblematische etablissement gelegen aan de rand van het Zoniënwoud in Watermael-Boitsfort, toont daar zijn bistronomische knowhow met meesterlijkheid in een groene en elegante omgeving.
Een sterrenparcours
Zijn parcours begint met een strenge opleiding aan de Hotelschool van Namen, waar hij de eerste prijs van de school en de eerste prijs van het Kasteel van Namen wint. Hij vervolledigt zijn opleiding aan het CERIA (Brussel), in chocolaterie, patisserie, catering en vacuümtechnieken..
Snel integreert Adrien Schurgers de keukens van de meest prestigieuze restaurants: twee jaar bij Jean-Pierre Bruneau (3 Michelin-sterren), daarna bij La Côte Saint-Jacques in Frankrijk (5-sterrenhotel, 3 Michelin-sterren), voordat hij zich bij Alain Ducasse in Parijs voegt in een 3-sterrenrestaurant.
Na zijn terugkeer in België wordt hij junior sous-chef, en vervolgens chef, in de Maison du Bœuf van het Hilton in Brussel gedurende zes jaar. In 2004 wint hij de eerste prijs van de wedstrijd voor beste saucier-rooster van België, en eindigt hij als 4e in de wereldfinale in Canada.
Een passie is geboren...
Met deze ervaring in de haute cuisine kiest Adrien Schurgers ervoor zich te wijden aan de Brasserie, die hij verheft tot een serieuze en authentieke kunst, ver verwiderd van de clichés. Voor hem is een brasserie geen “simpele restaurant”: het is een serieuze keuken, gevoed door traditie en techniek.
Consultant voor verschillende instellingen, kaartmaker, opent hij zijn eerste restaurant, Le Wolvendael (Brussels), en wordt hoofdtrainer aan de EFP (Espace Formation PME) in Brussels.
Vervolgens co-fondeert hij La Brasserie de la Patinoire (Brussel), waar zijn werk wordt beloond met een Bib Gourmand Michelin, dat een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en een perfecte balans tussen traditie en verfijning prijst.
Naast de Brasserie de la Patinoire was Adrien Schurgers ook verantwoordelijk voor de brigade van Le Messager in Lasne (Waals-Brabant).
Een gerespecteerde figuur in de Brusselse scene, Andrien Schurgers belichaamt de dagelijkse excellentie van de hoogwaardige brasserie met een stijl die Belgische traditie en moderne verfijning combineert.
Een nieuwe uitdaging
Na twee jaar van ingrijpende werkzaamheden herleeft het iconische Au Repos des Chasseurs in augustus 2025, volledig gerenoveerd en verheven onder een nieuwe gepassioneerde leiding.
Gecharmeerd door dit ambitieuze project, voegt Chef Adrien Schurgers zich in juli 2025 bij het team, aangetrokken door het uitzonderlijke potentieel van deze historische locatie: een bevoorrechte ligging aan de ingang van het Zoniënwoud, een aangrenzend hotel, een groene terras omgeven door natuur, en perfecte infrastructuur om banketten en evenementen te ontvangen.
Vandaag toont Adrien Schurgers al zijn talent met een genereus en beheerst bistronomisch menu, waar brasserieklassiekers – signature vleesgerechten, herinterpretatie van vol-au-vent, tartaar à la minute, gebakken tonijn, grijze garnalenkroketten, seizoenswild – samensmelten met een verfijnde uitvoering.
Au Repos des Chasseurs wordt zo een gezellige oase, een fusie van geschiedenis, hedendaagse elegantie en culinaire geneugten, voor een onvergetelijke ervaring in het hart van het Brusselse groen.
