La Fondue Bourguignonne
à Bruxelles
Un caquelon, quatre sauces maison, et tout le temps du monde
Bœuf premium ou filet pur Black Angus, cuit à votre rythme dans l’huile frémissante. À l’orée de la Forêt de Soignes, dans un relais de chasse de 1683
Le repas sans minuterie
Un caquelon d'huile végétale frémissante au centre de la table, des cubes de bœuf crus, des piques, quatre sauces froides maison. À partir de là, plus personne ne décide à votre place : ni le chef, ni le voisin, ni l'horloge. Chacun plonge à son rythme, sort son morceau quand il le juge prêt, l'essuie, le trempe, recommence.
C'est un des rares plats où les goûts contraires cohabitent sans négociation. Celui qui aime sa viande bleue la retire après quinze secondes, celui qui la préfère bien cuite la laisse tourner. Personne n'attend l'autre, personne ne fait de compromis, et pourtant tout le monde mange en même temps. Autour d'une table de six, c'est une paix rare.
Il faut aussi accepter que la fondue occupe les mains. On pique, on surveille, on relève la tête, on repose sa fourchette le temps de finir une phrase. Ce demi-temps permanent produit quelque chose que les repas servis à l'assiette ont perdu : les silences ne sont plus gênants, les conversations repartent d'elles-mêmes, et personne ne regarde son téléphone parce que personne n'a une main libre.
Le repas s'étire sur deux heures sans qu'on s'en aperçoive, et c'est exactement ce qu'on lui demande. Dans une maison qui accueille des tablées depuis 1683, à l'orée de la Forêt de Soignes, ce format-là n'a rien d'une mode : c'est simplement la façon la plus ancienne de faire durer un dîner.
Une histoire bien plus récente qu’on ne le croit
1699, Zurich — la fondue naît du fromage
La première recette connue de fondue apparaît dans un livre de cuisine zurichois : du fromage fondu au vin blanc, dans lequel on trempe du pain. Le mot lui-même vient du participe passé de « fondre » et est attesté en français dès 1735.
Années 1930 — la Suisse en fait un emblème
L’Union suisse du fromage promeut la fondue au rang de plat national ; elle conquerra l’Amérique du Nord dans les années 1960.
1956, New York — la version viande
Konrad Egli, restaurateur suisse installé à New York, introduit la « fondue bourguignonne » dans son établissement, le Chalet Suisse : des cubes de bœuf cuits dans l’huile bouillante. Le succès est immédiat et le principe du caquelon commun s’étend à d’autres plats.
Et la Bourgogne dans tout ça
Le nom rend hommage au bœuf de Bourgogne et à son plat emblématique, pas à un village précis. On raconte que les vendangeurs bourguignons cuisaient leur viande dans un chaudron d’huile pour ne pas quitter les vignes — une belle légende, jamais documentée. La fondue bourguignonne est, en vérité, une invention helvético-new-yorkaise du XXe siècle.
Watermael-Boitsfort, aujourd’hui
Dans notre Espace Carnot, équipé pour ce service, elle retrouve le décor qui lui va le mieux : une maison de 1683, une table longue, et des convives qui ne sont pas pressés.
Ce qui se passe dans le caquelon
Une huile 100 % végétale, et rien d’autre. Choisie pour son point de fumée élevé et son goût neutre : elle transmet la chaleur sans jamais s’inviter dans l’assiette.
Une cuisson par immersion. Contrairement au gril, l’huile enveloppe le cube sur ses six faces en même temps. La croûte dorée se forme partout d’un coup — c’est la réaction de Maillard, celle qui crée les arômes grillés — pendant que le cœur reste rosé. Vingt à trente secondes suffisent pour un saignant.
Le bon geste : deux ou trois morceaux à la fois dans le caquelon, pas davantage. Trop de viande d’un coup fait chuter la température de l’huile, et la viande bout au lieu de saisir.
Quatre sauces froides maison, une salade verte, des frites fraîches : chaque bouchée peut être différente de la précédente.
Nos fondues bourguignonnes
Fondue Bourguignonne — Bœuf premium € 32,85 €
250 g de bœuf premium, 4 sauces froides maison, salade verte, frites fraîches
Fondue Bourguignonne mixte € 27,95
125 g de bœuf premium et 125 g de poulet fermier, 4 sauces froides maison, salade verte, frites fraîches
Fondue Bourguignonne Filet Pur € 44,85
250 g de bœuf d’Uruguay Black Angus Certified, 4 sauces froides maison, salade verte, frites fraîches
Fondue Bourguignonne — All you can eat € 35,95
Vendredi soir et dimanche soir, service à 18h00 ou à 20h30
Service de la fondue bourguignonne
mardi à vendredi - service du soir, dimanche midi et soir
Une salle pensée pour la fondue
L’Espace Carnot est équipé spécifiquement pour la fondue bourguignonne et la pierrade : tables adaptées, ventilation dédiée, service rythmé sur votre cuisson et non sur celle de la cuisine. La carte complète de la brasserie bistronomique y reste accessible pour ceux qui préfèrent une assiette classique.
De la table de quatre au groupe, c’est le format idéal pour un anniversaire, un repas d’équipe ou un dîner de famille où personne ne regarde son téléphone.
Vos questions sur la fondue bourguignonne
Non. Le plat a été créé en 1956 à New York par un restaurateur suisse ; le nom rend hommage au bœuf bourguignon. La tradition du caquelon partagé, elle, est bien suisse.
La fondue cuit par immersion dans l’huile végétale ; la pierrade cuit par contact sur une pierre de lave, sans matière grasse. Même convivialité, deux résultats très différents.
Elle est proposée le vendredi soir et le dimanche soir, avec un service à 18h00 ou à 20h30, sur réservation.
Oui, c'est hautement conseillé! Les réservations se font par téléphone +32 2 660 46 72 ou en ligne sur notre site internet.
La fondue mixte associe bœuf premium et poulet fermier.
Oui, le caquelon est posé au centre de la table. Seuls les parents plonge la viande dans l'huile frémissante. Nous avons une formule enfant (jusqu'à 12 ans).
Comptez 2 heures à table.
Avenue Charle-Albert 13, 1170 Watermael-Boitsfort, à l’orée de la Forêt de Soignes. Vous pouvez parquer votre véhicule tout le long de l'avenue, devant l'établissement.