Le Gibier des Ardennes belges à Bruxelles
Au cœur de Watermael-Boitsfort, en lisière de la Forêt de Soignes
Le Gibier des Ardennes belges à Bruxelles
Au cœur de Watermael-Boitsfort, en lisière de la Forêt de Soignes
Une maison née de la chasse à Watermael-Boitsfort
Plus de trois siècles plus tard, les trophées racontent toujours cette histoire. Chaque automne, notre cuisine revient à ses origines. Le gibier n'est pas ici une mode de saison : c'est la raison d'être du Repos des Chasseurs
Le gibier selon le chef Adrien Schurgers
Le lièvre et la biche viennent des Ardennes belges, la terre de saint Hubert, patron des chasseurs. Ils sont accompagnés des garnitures classiques d'automne : purée de butternut, champignons des bois, pomme aux airelles et croquettes amandine. C'est une cuisine généreuse et franche, qui n'est servie qu'à cette saison. Notre carte Gibier évolue tout le long de la saison de la Chasse, d'octobre à fin janvier, pour vous faire découvrir à chaque fois de nouvelles saveurs.
Notre Menu Gibier de saison
Le Menu Gibier évolue durant toute la saison de la chasse (oct - jan)
✽ Entrées
Velouté de Petits Marrons 15,50 €
Quenelle de crème d'Isigny, châtaignes
Noix de Saint-Jacques meunières 23,90 €
chicon caramélisé, sauce vin blanc et citron vert
✽ Plats
Filet de Lièvre des Ardennes belges, sauce arlequin 31,90 €
Purée de butternut, champignons des bois, pomme aux airelles, croquettes amandine
Côte de Biche des Ardennes belges, sauce poivrade 42,90 €
Purée de butternut, champignons des bois, pomme aux airelles, croquettes amandine
✽ Desserts
Tiramisu bruxellois 11,90 €
Speculoos à l'honneur !
Profiteroles, farcies à la crème pralinée
13,90 €Boule de glace vanille et caramel beurre salé
Laissez-vous séduire par notre carte bistronomique
et éveillez vos papilles à de nouvelles saveurs !
Laissez-vous séduire par notre carte bistronomique
Questions fréquemment posées - Le Gibier
Du 18 octobre à fin janvier, du mardi au dimanche, au déjeuner comme au dîner. La cuisine est ouverte de 12h00 à 22h00, et jusqu'à 23h00 le vendredi et le samedi.
Oui. Notre menu gibier évolue tout au long de la saison de la chasse, au gré des arrivages et des inspirations de notre Chef Adrien Schurgers. Semaine après semaine, de nouveaux plats apparaissent pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs. N'hésitez pas à revenir : le menu de décembre ne sera pas celui d'octobre.
Notre gibier provient des Ardennes belges. Il est cuisiné pendant la saison de chasse, au moment où la viande est la meilleure.
La côte de biche est tendre, au goût fin et délicat. C'est la meilleure porte d'entrée. Le filet de lièvre a une saveur plus marquée, que les amateurs recherchent. Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois, reconnaissable à son pelage rayé. Sa viande est tendre, plus claire et au goût délicat. Le sanglier adulte a une chair plus ferme et une saveur plus prononcée, qui s'accorde avec des cuissons longues : civet, daube ou ragoût.
C'est une grande sauce classique, faite pour le gibier. Elle associe un fond de gibier réduit, une pointe de vinaigre et du poivre, ce qui donne une sauce corsée qui accompagne parfaitement la biche.
Les vins rouges structurés et épicés vont bien avec le gibier. Notre équipe de salle vous conseille volontiers selon le plat choisi.
Oui, c'est vivement conseillé, surtout le week-end. Vous pouvez réserver en ligne ou par téléphone au +32 2 660 46 72.
Oui. Nos salles de banquet accueillent jusqu'à 350 personnes (salles de 40 - 50 - 80 - 150 personnes). Découvrez nos salles de banquet
Avenue Charle-Albert 13, 1170 Watermael-Boitsfort, à l'orée de la Forêt de Soignes. Vous pouvez vous garer tout le long de l'avenue, devant l'établissement.