Vleesfondue
in Brussel
Eén caquelon, vier sauzen en alle tijd van de wereld
Premium rundvlees of ossenhaas Black Angus, gegaard op uw eigen tempo in pruttelende olie. Aan de rand van het Zoniënwoud, in een jachthuis uit 1683.
De maaltijd zonder timer
Een caquelon met zachtjes pruttelende plantaardige olie midden op tafel, rauwe blokjes rundvlees, vorkjes, vier huisgemaakte koude sauzen. Vanaf dan beslist niemand meer in uw plaats: niet de chef, niet uw buur, niet de klok. Iedereen dompelt op zijn eigen tempo, haalt zijn stukje eruit wanneer hij het goed vindt, dept het, doopt het, begint opnieuw.
Het is een van de weinige gerechten waarbij tegengestelde smaken naast elkaar bestaan zonder onderhandeling. Wie zijn vlees blauw wil, haalt het er na vijftien seconden uit; wie het goed doorbakken verkiest, laat het rustig verder garen. Niemand wacht op een ander, niemand doet water bij de wijn, en toch eet iedereen op hetzelfde moment. Aan een tafel van zes is dat een zeldzame vrede.
U moet ook aanvaarden dat de fondue de handen bezighoudt. U prikt, u houdt het in het oog, u kijkt op, u legt uw vork even neer om een zin af te maken. Die voortdurende halve pauze levert iets op wat maaltijden met borden verloren hebben: stiltes voelen niet langer ongemakkelijk aan, gesprekken komen vanzelf weer op gang, en niemand kijkt naar zijn telefoon — want niemand heeft een hand vrij.
De maaltijd rekt tot twee uur zonder dat u het merkt, en dat is precies de bedoeling. In een huis dat al sinds 1683 gezelschappen ontvangt, aan de rand van het Zoniënwoud, is dat formaat allesbehalve een modegril: het is gewoon de oudste manier om een diner lang te laten duren.
Een geschiedenis die veel jonger is dan u denkt
1699, Zürich — de fondue ontstaat uit kaas
Het eerste bekende fonduerecept verschijnt in een Zürichs kookboek: kaas gesmolten in witte wijn, waarin men brood doopt. Het woord zelf komt van het Franse « fondre », smelten, en duikt in 1735 voor het eerst op in het Frans.
Jaren 1930 — Zwitserland maakt er een symbool van
De Zwitserse Kaasunie promoot de fondue tot nationaal gerecht; in de jaren 1960 verovert ze Noord-Amerika.
1956, New York — de vleesversie
Konrad Egli, een Zwitserse restaurateur in New York, introduceert de « fondue bourguignonne » in zijn zaak Chalet Suisse: blokjes rundvlees gegaard in hete olie. Het succes is meteen groot, en het principe van de gedeelde caquelon verspreidt zich naar andere gerechten.
En Bourgondië dan
De naam verwijst naar het Bourgondische rundvlees en zijn beroemde stoofpot, niet naar een dorp. Men vertelt dat Bourgondische wijnplukkers hun vlees in een ketel olie gaarden om de wijngaard niet te moeten verlaten — een mooie legende, nooit gedocumenteerd. De fondue bourguignonne is in werkelijkheid een Zwitsers-New Yorkse uitvinding van de 20e eeuw.
Watermaal-Bosvoorde, vandaag
In onze Espace Carnot, speciaal voor deze bediening uitgerust, vindt ze het decor dat haar het best past: een huis uit 1683, een lange tafel en gasten die geen haast hebben.
Wat er in de caquelon gebeurt
100 % plantaardige olie, en niets anders. Gekozen om haar hoge rookpunt en neutrale smaak: ze geeft de warmte door zonder zich ooit in het bord te mengen.
Garen door onderdompeling. Anders dan op een grill omhult de olie het blokje tegelijk langs alle zes de zijden. De goudbruine korst vormt zich overal ineens — de maillardreactie, die de geroosterde aroma’s maakt — terwijl het hart rosé blijft. Twintig tot dertig seconden volstaan voor saignant.
Het juiste gebaar: twee of drie stukjes tegelijk, niet meer. Te veel vlees ineens doet de temperatuur van de olie zakken, en dan kookt het vlees in plaats van te schroeien.
Vier huisgemaakte koude sauzen, groene salade en verse frieten: elke hap kan anders zijn dan de vorige.
Onze Vleesfondues
Vleesfondue — Premium rundvlees € 32,85 €
250 g premium rundvlees, 4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten
Gemengde fondue € 27,95
125 g premium rundvlees en 125 g hoevekip, 4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten
Vleesfondue Ossenhaas € 44,85
250 g rundvlees uit Uruguay, Black Angus Certified, 4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten
Vleesfondue — All you can eat € 35,95
Vrijdagavond en zondagavond, service om 18u00 of 20u30
Service van de vleesfondue
Dinsdag tem vrijdag - avondsdienst, zondag 's middags en 's avonds
De zaal die bij het gerecht past
De Espace Carnot is speciaal uitgerust voor vleesfondue en steengrill: aangepaste tafels, eigen ventilatie, een bediening die uw ritme volgt en niet dat van de keuken. Wie liever een klassiek bord heeft, kan de volledige kaart van de bistronomische brasserie bestellen.
Verjaardagen, teametentjes, familiereünies: het formaat dat mensen weer met elkaar doet praten.
Vos questions sur la fondue bourguignonne
Nee. Het gerecht werd in 1956 in New York bedacht door een Zwitserse restaurateur; de naam is een knipoog naar het Bourgondische rundvlees. De traditie van de gedeelde caquelon is wél Zwitsers.
De fondue gaart door onderdompeling in plantaardige olie; de steengrill gaart door contact met een lavasteen, zonder vetstof. Dezelfde gezelligheid, twee heel verschillende resultaten.
Ze wordt aangeboden op vrijdagavond en zondagavond, met een service om 18.00 uur of om 20.30 uur, op reservering.
Ja, dat is ten zeerste aanbevolen! Reserveringen kunnen telefonisch gemaakt worden op +32 2 660 46 72 of online via onze website.
Ja. De gemengde fondue combineert premium rundvlees met hoevekip.
Ja, de fonduepot staat in het midden van de tafel. Alleen de ouders dompelen het vlees in de borrelende olie. We hebben een kinderformule (tot 12 jaar).
Reken op 2 uur aan tafel.
Charle-Albertlaan 13, 1170 Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud. U kunt uw voertuig langs de hele laan parkeren, voor het restaurant.