Overslaan naar inhoud

Wild uit de Belgische Ardennen in Brussel

In Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud


Reserveer uw tafel  

Wild uit de Belgische Ardennen in Brussel

In Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud


Reserveer uw tafel 

Een huis geboren uit de jacht in Watermaal-Bosvoorde

Al in de 13e eeuw vestigen de hertogen van Brabant hun jachtdienst in Bosvoorde. Het Zoniënwoud wordt hun jachtgebied, en het dorp leeft op het ritme van jagers en boswachters. In 1683 opent aan de weg naar Terhulpen een herberg onder het uithangbord « Les Chasseurs du Duc de Brabant ». Na de jacht houdt men er halt om op te warmen, te eten en uit te rusten.

Meer dan drie eeuwen later vertellen de jachttrofeeën aan de muren nog steeds dat verhaal. Elke herfst keert onze keuken terug naar haar oorsprong. Wild is hier geen seizoensmode: het is de bestaansreden van Au Repos des Chasseurs

Faisan brabaçonne, Au Repos des Chasseurs, restaurant Watermael-Boitsfort
Chef Adrien SChurgers, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Watermael-Boitsfort

Wild volgens onze chef Adrien Schurgers

Onze Chef Adrien Schurgers won de eerste prijs als beste saucier-rôtisseur van België. Wild vraagt precies om die twee vaardigheden: een nauwkeurige garing, die het vlees roze en mals houdt, en sauzen die lang worden opgebouwd op basis van wildfonds.

De haas en de hinde komen uit de Belgische Ardennen, het land van Sint-Hubertus, de patroonheilige van de jagers. Ze worden geserveerd met de klassieke herfstgarnituren: butternutpuree, bospaddenstoelen, een appeltje met veenbessen en amandelkroketjes. Een gulle, eerlijke keuken die enkel in dit seizoen wordt geserveerd.

Ons Seizoenswildmenu

Het Wildmenu evolueert gedurende het hele jachtseizoen (okt - jan)

✽  Voorgerechten

  • Fluweelsoep van kastanje 15,50 €

    Quenelle van Isigny-room, kastanjes

  • Sint-Jakobsvruchten à la meunière 23,90 €

    Gekarameliseerd witloof, witte wijn-limoensaus

✽  Hoofdgerechten

  • Hazenfilet uit de Belgische Ardennen, saus arlequin 31,90 €

    Butternutpuree, bospaddenstoelen, appeltje met veenbessen, amandelkroketjes

  • Hindekotelet uit de Belgische Ardennen, poivradesaus 42,90 €

    Butternutpuree, bospaddenstoelen, appeltje met veenbessen, amandelkroketjes

✽  Nagerechten

  • Brusselse Tiramisu 11,90 €

    Speculoos in de kijker!

  • Profiteroles gevuld met pralinéroom 13,90 €

    Bolletje vanille-ijs en gezouten boterkaramel

Laissez-vous aussi séduire par notre carte bistronomique

en uw smaakpapillen prikkelen met nieuwe smaken!

Duo de solettes, Au Repos des Chasseurs, Restaurant bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Suggesties

coquille saint-jacque, Restaurant bistronomique, cuisine, saint-jacques meunières

De Brasserie​

Moules frites, Au Repos des Chasseurs, Restaurant moules, Watermael-Boitsfort

De Mosselen

Steakhouse, Au Repos des Chasseurs, Restaurant pierrade, Watermael-Boitsfort

De Steengrill

Fondue bourguigonne, Au Repos des Cahsseurs, Watermael-boitsfort

De Vleesfondue

Laat u verleiden door ons bistronomisch menu

Moules frites, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Mosselen

Duo de solettes, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Suggesties

Vol-au-vent, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Brasserie

Fondue bourguignonne, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Vleesfondue

Steakhouse, Au Repos des Chasseurs, Restaurant Bistronomique, Watermael-Boitsfort

De Steengrill

Veelgestelde vragen over het Wildmenu

Van 18 oktober tot eind januari, van dinsdag tot zondag, 's middags en 's avonds. De keuken is open van 12u00 tot 22u00, en tot 23u00 op vrijdag en zaterdag.

Ja. Ons wildmenu evolueert gedurende het hele jachtseizoen, afhankelijk van de aanvoer en de inspiratie van onze Chef Adrien Schurgers. Week na week verschijnen er nieuwe gerechten, zodat u telkens andere smaken ontdekt. Kom gerust terug: het menu van december is niet dat van oktober.

Ons komt uit de Belgische Ardennen. Het wordt bereid tijdens het jachtseizoen, wanneer het vlees op zijn best is.

De hindekotelet is mals, met een fijne en delicate smaak. Dat is de beste kennismaking. De hazenfilet heeft een meer uitgesproken smaak, die liefhebbers net zoeken. Een frischling is een jong everzwijn van minder dan zes maanden, herkenbaar aan zijn gestreepte vacht. Het vlees is mals, lichter van kleur en delicaat van smaak. Een volwassen everzwijn heeft steviger vlees en een meer uitgesproken smaak, die goed past bij lange garingen: civet, stoofpot of ragout.

Een grote klassieke saus, speciaal voor wild. Ze combineert een ingekookt wildfonds, een vleugje azijn en peper, wat een krachtige saus oplevert die perfect bij de hinde past.

Gestructureerde en kruidige rode wijnen passen goed bij wild. Ons zaalteam adviseert u graag volgens het gekozen gerecht.

Ja, dat is sterk aangeraden, zeker in het weekend. U kunt online reserveren of telefonisch op +32 2 660 46 72.

Ja. Onze banketzalen ontvangen tot 350 personen. Ontdek onze banketzalen

Charle-Albertlaan 13, 1170 Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud. U kunt parkeren langs de hele laan, vlak voor het restaurant.