Mosselen met frieten in Brussel
Het Belgische nationale gerecht, zoals het hoort, aan de rand van het Zoniënwoud
Mosselen met frieten in Brussel
Het Belgische nationale gerecht, zoals het hoort, aan de rand van het Zoniënwoud
Een nationaal gerecht
Een dampende pot met een kilo Zeeuwse mosselen, goudgele frieten die twee keer in rundvet worden gebakken, en een huisgemaakte mayonaise die zo stevig is dat een friet er rechtop in blijft staan. In Au Repos des Chasseurs zijn mosselen met friet geen gewoon gerecht: het is een Belgisch ritueel, dat we in ere houden in een huis dat al sinds 1683 reizigers ontvangt.
Onze mosselen komen vers en vlezig binnen en worden het hele seizoen door zorgvuldig geselecteerd. Daarna gaan ze à la minute de pot in: marinière, met selder, ui en een scheut witte wijn, of in een van de variaties van onze Chef Adrien Schurgers. Onze frietjes bakken we volgens de echte Belgische methode. Eerst worden ze zacht gebakken, daarna krokant, en het ossenwit geeft ze die diepe smaak die je steeds minder vindt.
U komt voor wat er op je bord ligt en u blijft voor de plek. Onze bistronomische brasserie ligt aan de rand van het Zoniënwoud, in Watermaal-Bosvoorde, en biedt een warm kader voor dit gezellige gerecht. U deelt het met vrienden na een wandeling in het bos, in het weekend met het gezin of met collega's, bij een goed gekozen Belgisch bier of een mooie fles wijn. Reserveer uw tafel en proef mosselen-frieten zoals ze horen te zijn: royaal, authentiek en door en door Brussels.
Een echt Belgisch verhaal, van de Noordzee tot het Zoniënwoud
Brussel heeft nooit een kust gehad. Toch zijn weinig steden ter wereld zo verknocht aan mosselen. Dit verhaal begint op het water.
16de eeuw — Brussel opent zich naar de zee
In 1561 verbindt het kanaal van Willebroek Brussel met de Rupel, en zo met de Schelde en de haven van Antwerpen. Schepen varen tot in het hart van de stad, in de dokken van de Sint-Katelijnewijk. Vis en schaaldieren uit de Noordzee komen voortaan vers op de Brusselse markten — de Vismarkt herinnert er nog altijd aan.
1683 — Een pleisterplaats aan de rand van het woud
Enkele kilometers verderop, aan de rand van het Zoniënwoud, opent een herberg haar deuren voor jagers en reizigers die het woud doorkruisen. Ze wordt Au Repos des Chasseurs. Rond dezelfde tijd situeert de volksoverlevering de uitvinding van de gefrituurde aardappel in de Maasvallei: wanneer de rivier 's winters dichtvroor, zouden de bewoners aardappelen in de vorm van visjes hebben gesneden en gebakken. Legende of werkelijkheid, de Belgische friet was geboren.
19de eeuw — De schelp van het volk
Met de opkomst van de mosselkweek in Zeeland en de spoorwegen worden mosselen overvloedig en goedkoop. Ze worden op straat en op markten verkocht en gelden als ‘de schelp van het volk’. Tegelijk verschijnen in de Belgische steden en op kermissen steeds meer frietkoten.
20ste eeuw — Het huwelijk wordt nationaal gerecht
Van de karren van de straatventers verhuist het duo mosselen-friet naar de tafels van de brasseries. Het groeit uit tot hét symbool van de Belgische keuken: het gerecht dat men op zondag met de familie deelt, aan de kust en in Brussel, met een Belgisch bier of een droge witte wijn.
Vandaag — Het ritueel in Au Repos des Chasseurs
Onder leiding van chef Adrien Schurgers serveert onze bistronomische brasserie Zeeuwse mosselen op klassieke wijze: à la minute bereid, in een individuele pot, op een hoog vuur. Een eenvoudig recept dat geen enkel compromis duldt op het product.
Zeeuwse mosselen: een uitzonderlijk product
Onze mosselen komen uit Yerseke, de Nederlandse mosselhoofdstad aan de Oosterschelde. Het zijn gekweekte mosselen, opgegroeid op mosselpercelen op de zeebodem, waar ze langzaam groeien — twee tot drie jaar — in brak, planktonrijk water.
Voor verzending worden ze ontzand in bassins met stromend zeewater. Het resultaat: een dikke schelp, stevig, vlezig en royaal vlees, met een karakteristieke zilte smaak.
Het hoogseizoen loopt van september tot april; de herfstmaanden leveren de volste en smaakvolste mosselen op. Het ideale moment om ze te komen proeven.
Onze Mosselbereidingen
Zeeuwse mosselen (1 kg), geserveerd met verse frietjes en huisgemaakte mayonaise. Elke pot wordt op bestelling bereid.
Als voorgerecht: Gefrituurde Zeeuwse mosselen
€ 19,90Krokant gefrituurde Zeeuwse mosselen, geserveerd met huisgemaakte tartaarsaus. Ideaal om te delen bij het aperitief.
Marinière (natuur)
€ 29,95De referentie, het Brusselse recept bij uitstek. Selder, ui, een vleugje boter, grof gemalen peper — meer niet. Het licht zilte kookvocht laat de pure smaak van de mossel spreken.
Witte wijn
€ 33,95De mosselen worden geblust met droge witte wijn op een basis van aromatische groenten. Het kookvocht wordt frisser en helderder, met een mooie zuurtegraad die het vlees naar voren brengt.
Look en room
€ 33,95Rijker en smeuïger: een zachte roomsaus met gekonfijte look, gebonden met het ingekookte kookvocht. Zacht en geurig, om tot de laatste friet in te dippen.
Dragon en room
€ 33,95Room en verse dragon zorgen voor een anijsachtige, bijna lenteachtige toets. Een elegante en aromatische bereiding die verrast en verleidt.
Witte wijn met Look en room
€ 33,95Het beste van twee werelden: de frisheid van het blussen met witte wijn, gevolgd door de rondheid van room met gekonfijte look. Een vol en royaal kookvocht voor liefhebbers van sauzen.
Frietjes gebakken in ossenwit
en huisgemaakte mayonnaise
Een echte Belgische friet wordt twee keer gebakken. Bij ons gaat ze eerst in een eerste bad ossenwit op matige temperatuur, dat de aardappel gaar maakt zonder te kleuren. Een tweede, heter bad zorgt vervolgens voor de goudgele, krokante korst, met een zachte binnenkant.
De mayonaise wordt in huis opgeklopt, met mosterd: dik, lichtgeel en zo stevig dat een friet er rechtop in blijft staan.
Mosselen eten « op zijn Belgisch »
1
Het « mosseltangetje »
Gebruik de eerste lege schelp als tangetje om de volgende mosselen te pakken.
2
Het deksel...
Leg de lege schelpen in het deksel van de pot.
3
het kookvocht
Bewaar het kookvocht voor het einde: lepel het uit of dip er je frieten in.
Veelgestelde vragen
Het hoogseizoen van Zeeuwse mosselen loopt van september tot april. In de herfstmaanden zijn de mosselen het volst en het smaakvolst.
We bieden vijf bereidingen aan: marinière (natuur), witte wijn, look & room, dragon & room en witte wijn, look & room. Alle bereidingen worden geserveerd in een pot van 1 kg met verse frieten en huisgemaakte mayonaise.
Onze Zeeuwse mosselen (1 kg) met frieten en huisgemaakte mayonaise kosten € 29,95 voor de marinière en € 33,95 voor de andere bereidingen.
Onze verse frieten worden volgens de Belgische traditie twee keer gebakken in rundvet: een eerste bad om gaar te worden, een tweede voor een goudgele, krokante korst.
Reserveren is sterk aangeraden in het weekend en tijdens het mosselseizoen, en verplicht vanaf 8 personen. Reserveer online of telefonisch via +32 2 660 46 72.
Ja. Ons terras met 120 plaatsen aan de rand van het Zoniënwoud is de ideale plek om bij mooi weer van je mosselen te genieten.
In Au Repos des Chasseurs, Charle-Albertlaan 13 in Watermaal-Bosvoorde, vlak bij Oudergem, Ukkel en Elsene, met gratis openbare parking.