Steengrill in Brussel
De eeuwenoude kunst om uw vlees zelf op de steen te bakken, aan uw eigen tafel
Lavasteen van 380 °C, zorgvuldig geselecteerd vlees met bekende herkomst, en de bereiding volledig in uw eigen hand. Aan de rand van het Zoniënwoud,
in een jachthuis uit 1683.
Wat is steengrillen?
Het ritme hoort niet langer bij de bediening. U schroeit een stukje dicht terwijl u naar iemand luistert, u laat de steen werken terwijl u een glas bijvult, u onderbreekt vijf minuten omdat het gesprek belangrijker is. Niets koelt af op een bord, niets staat te wachten onder een stolp in de keuken: het vlees heeft altijd de juiste temperatuur, want het wordt pas gegaard op het ogenblik dat u het wilt.
En dan zakt de steen langzaam weer af, als een houtvuur op het einde van de avond. Zij geeft het teken dat het gedaan is, niet de kelner. Aan de rand van het Zoniënwoud, in een huis dat jagers zag passeren lang vóór de fijnproevers, is dat wellicht de meest natuurlijke manier om te dineren: rond een warmte die u deelt, en die u ziet uitdoven.
Een bereidingswijze ouder dan de kookpot
Vóór het aardewerk — de steen, het eerste kookgerei
Lang vóór de eerste potten in gebakken klei verhitte de mens stenen in het vuur om er vlees en vis op te garen. De steen slaat de warmte van de haard op en geeft ze traag weer af: de eerste beheerste bereidingswijze uit onze geschiedenis.
Een traditie van over de hele wereld
Van de Japanse ishiyaki tot de Koreaanse dolsot, van Noordse steenovens tot bergbarbecues: elke cultuur ontdekte dezelfde waarheid — een gloeiende steen bakt zonder te verbranden.
De Alpen, midden jaren 1980 — de moderne pierrade
De formule zoals wij ze vandaag kennen ontstaat in een alpien restaurant, in dezelfde gezellige familie als de fondue en de raclette: de gast neemt de bereiding weer in eigen handen.
Watermaal-Bosvoorde, vandaag — de Espace Carnot
In een jachthuis uit 1683, aan de rand van het Zoniënwoud, richtten wij een volledige zaal in voor dit ritueel. Vuur, wild en een gedeelde tafel: drie dingen die dit huis al meer dan drie eeuwen kent.
Waarom lavasteen de smaak verandert
Een dicht en poreus vulkanisch gesteente. Basalt slaat een enorme hoeveelheid warmte op en geeft ze gelijkmatig af: geen temperatuurval wanneer u het vlees erop legt, geen hotspots, geen vlammen, geen rook.
380 °C, de temperatuur van de korst. Bij die hitte start de maillardreactie ogenblikkelijk aan het oppervlak van het vlees: zij zorgt voor de goudbruine korst en de honderden geroosterde aroma’s. Het dichtschroeien gaat zo snel dat de sappen binnen blijven.
Zonder toegevoegd vet. Geen boter, geen olie: alleen de minerale hitte doet het werk. Wellicht de eerlijkste bereiding die bestaat — ze vergeeft middelmatig vlees niets, en tilt uitzonderlijk vlees naar een hoger niveau.
Uw baktijd, niet de onze. Blauw, saignant of à point: u beslist stuk per stuk, en u mag onderweg van gedachten veranderen.
Het ritueel, in vier bewegingen
1
De steen komt gloeiend aan tafel
Hij wordt in de keuken verhit en op zijn isolerende houder midden op tafel gezet.
2
U kiest uw stuk
Hereford, Aberdeen Angus, Argentijnse contrefilet of ossenhaas: het vlees komt rauw en versneden aan tafel.
3
U schroeit dicht en telt
Enkele tientallen seconden per kant. Het sissen vertelt u wanneer u moet draaien.
4
U stelt zelf samen
Vier huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten. Elke hap is anders dan de vorige.
Onze Steengrill menu
Ierse steak « Premium Hereford » 250 g € 40,85 €
4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten (supplement 150 gr - €22,50)
Entrecote Aberdeen Angus ± 300 g € 40,85 €
4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten (supplement 150 gr - €22,50)
Contrefilet Urien-Loza, Argentinië 300 g € 46,85
4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten (supplement 150 gr - €25,50)
Ossenhaas Uruguay Black Angus Certified 250 g € 44,85
4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten (supplement 125 gr - €25,50)
De Plank van de Slager, 2 personen € 99,85
Contrefilet 300 g, steak 250 g, ossenhaas 250 g, 4 huisgemaakte koude sauzen, groene salade, verse frieten
Dienst voor de steengrill
Dinsdag tem vrijdag - avondsdienst, zondag 's middags en 's avonds
Een zaal gemaakt voor de steen
De Espace Carnot is speciaal uitgerust voor steengrill en vleesfondue: aangepaste tafels, eigen ventilatie, een bediening die uw ritme volgt en niet dat van de keuken. Wie liever een klassiek bord heeft, kan de volledige kaart van de bistronomische brasserie bestellen.
Van een tafel voor vier tot een grote groep: het ideale formaat voor een verjaardag, een teametentje of een familiediner waarbij niemand naar zijn telefoon kijkt.
Uw vragen over de steengrill
De steengrill gaart door contact met een gloeiende lavasteen, volledig zonder vetstof. De fondue bourguignonne gaart door onderdompeling in hete plantaardige olie. Dezelfde gezelligheid, twee heel verschillende texturen en smaken. Wij bieden beide aan.
Ja, dat is ten zeerste aanbevolen. De pierrade wordt geserveerd van dinsdag (avond) tot vrijdag (avond), op zondag middag en avond.
Voor de steengrill, vanaf één persoon. Voor de vleesfondue, vanaf 2 personen.
Reken op 1u30 om je op je gemak te voelen en van de ervaring te genieten. Hetzelfde geldt voor de Bourgondische fondue.
Ja, de lavasteen wordt alleen voor volwassenen neergelegd. We hebben ook een "kind"-formule voor de Bourgondische fondue (tot 12 jaar).
Ja, voor de pierrade bieden we ook vis en zeevruchten aan (alleen op reservering!). Voor de vleesfondue bieden we ook boerderijkip of een mix van rood vlees en boerderijkip aan. De volledige kaart van de Brasserie blijft beschikbaar in onze Espace Carnot.
Charle-Albertlaan 13, 1170 Watermaal-Bosvoorde, aan de rand van het Zoniënwoud. U kunt uw voertuig langs de hele laan parkeren, voor het restaurant.