Épicure avait-il raison ?
Épicure, philosophe grec du IVe siècle avant notre ère, n'était pas le jouisseur débridé que la postérité a parfois caricaturé. Sa pensée était plus subtile, plus humaine : le plaisir véritable naît de la simplicité choisie, de la présence attentive aux choses bonnes de la vie — un repas partagé, une conversation animée, la beauté d'un cadre naturel.
Il enseignait dans un jardin. Nous, nous recevons en forêt.
Au Repos des Chasseurs, établissement fondé en 1687 à Watermael-Boitsfort, à deux pas de la forêt de Soignes, c'est précisément cette philosophie que nous cultivons à chaque service. Ici, la table est un art de vivre, et le cadre, une invitation à la plénitude.
La forêt de Soignes : une présence vivante
La forêt de Soignes n'est pas simplement un décor. Elle est une présence — l'une des plus belles hêtraies d'Europe, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, qui enveloppe le sud-est de Bruxelles d'un manteau de lumières filtrées et de silence habité.
Aux premières heures du matin, quand les cuisines s'éveillent et que la lumière rasante traverse les frondaisons, la forêt nous rappelle à l'essentiel : la beauté est là, immédiate, gratuite, suffisante. Déjeuner ou dîner dans ce contexte, c'est accepter d'être un peu transformé par elle.
Les saisons dictent notre palette. Le vert profond de l'été cède la place aux ors d'automne ; les brumes hivernales habillent les hêtres de mystère ; et le printemps explose dans les sous-bois avec la générosité propre aux forêts du Nord. Chaque visite est une saison différente, chaque repas, une nouvelle rencontre avec ce territoire.
Bistronomie : le luxe de la justesse
Notre chef Adrien Schurgers incarne ce que l'on appelle la bistronomie dans ce qu'elle a de plus exigeant : une cuisine d'excellence débarrassée de l'apparat, directe, sincère, où chaque assiette parle d'un produit, d'un producteur, d'une saison.
La bistronomie est en cela profondément épicurienne. Elle refuse l'ostentation inutile pour se concentrer sur ce qui compte vraiment : la saveur juste, la texture qui surprend, l'accord qui illumine. Pas de fioriture pour la fioriture — mais une profonde attention portée à ce qui est dans l'assiette.
Les amateurs de viande retrouveront notre pierre de cuisson, rituel convivial qui fait de chaque tablée une expérience partagée autour du feu — un geste ancestral, presque chamanique, que nos ancêtres chasseurs auraient reconnu sans peine.
1687 : un héritage vivant
Fondé en 1687, Au Repos des Chasseurs n'est pas un musée. C'est une maison vivante, qui a traversé les siècles en restant fidèle à une seule vocation : offrir l'hospitalité.
Chasseurs de jadis, voyageurs égarés, amoureux en quête d'un cadre digne de leurs serments, familles réunies pour fêter ce qui mérite d'être fêté — tous ont franchi ce seuil. Tous ont trouvé ici une table mise avec soin, un feu allumé, un accueil sincère.
Aujourd'hui, cette tradition se perpétue et se renouvelle. Nous avons choisi d'ouvrir aussi les portes de notre hôtel boutique — onze chambres d'exception qui permettront, dès mai 2026, de prolonger l'expérience bien au-delà du repas. S'endormir à l'orée de la forêt de Soignes, se réveiller dans le silence de Watermael-Boitsfort : c'est la promesse d'un épicurisme complet, du dîner au petit-déjeuner.
La table comme espace de lien
Épicure le savait : le plaisir le plus durable n'est pas solitaire. Il se partage. La table est l'un des rares espaces de la vie moderne où l'on s'accorde collectivement le droit de ralentir, de savourer, de se regarder vraiment.
Que vous soyez venus en amoureux pour une soirée hors du temps, entre collègues pour un déjeuner d'affaires qui mérite mieux qu'une salle de réunion, en famille pour célébrer un anniversaire ou en groupe pour un séminaire que personne n'oubliera — Au Repos des Chasseurs vous offre le cadre et la cuisine qui feront de ce moment quelque chose de mémorable.
Nos cinq salles de banquet, capables d'accueillir jusqu'à 350 convives, témoignent de notre vocation à célébrer les grands moments de la vie collective. Et pourtant, même lors des plus grandes réceptions, l'ambition reste la même : que chaque convive se sente, un instant, chez lui.
Venir ici, c'est choisir
Dans un monde qui va vite, choisir de venir Au Repos des Chasseurs, c'est faire un acte délibéré. Celui de dire : ce repas mérite du soin. Cette personne en face de moi mérite mon attention. Ce moment mérite d'être vécu pleinement.
C'est, au fond, la définition même de l'épicurisme : non pas consommer plus, mais vivre mieux.
La Forêt de Soignes vous attend, La table est mise !
Table épicurienne en forêt de Soignes | Au Repos des Chasseurs