Une gloire de la brasserie belge
Le vol-au-vent est l'un de ces plats qui racontent Bruxelles à eux seuls. Son nom, que l'on doit à la légèreté de sa pâte feuilletée, serait dû au pâtissier Antonin Carême : une croûte si fine qu'elle « s'envole au vent ». Devenu un incontournable des brasseries belges, il réunit une sauce crémeuse, de la volaille et des champignons dans un écrin doré.
Au Repos des Chasseurs, maison fondée en 1683 en lisière de la forêt de Soignes, ce classique a trouvé son interprète en la personne du Chef Adrien Schurgers, quatrième au monde au titre de meilleur saucier-rôtisseur.
Le geste du chef, sans compromis
Sa version est préparée à partir de poules élevées au sol, pour une chair goûteuse et une démarche respectueuse. La sauce, montée avec soin, enveloppe la volaille d'une onctuosité franche, relevée juste ce qu'il faut. L'ensemble est servi avec un biscuit gourmand façon croissant et des frites fraîches — un mariage typiquement belge entre générosité et raffinement.
C'est un plat de mémoire, de ceux que l'on retrouve avec plaisir, exécuté ici avec la rigueur d'une cuisine bistronomique.
À déguster à Watermael-Boitsfort
