Un monument de la cuisine belge
S'il fallait choisir un plat pour incarner la Belgique, les carbonnades flamandes seraient en bonne place. Ce ragoût de bœuf mijoté lentement dans la bière brune est né de la sagesse populaire flamande : attendrir une viande à feu doux, la lier au pain d'épices et à la moutarde, et laisser le temps faire le reste. C'est une cuisine de patience et de terroir.
La signature à la Gueuze
Au Repos des Chasseurs, nous mijotons nos carbonnades à la Gueuze, cette bière bruxelloise de fermentation spontanée dont l'acidité fine vient équilibrer le fondant de la viande. Le résultat : une sauce profonde, légèrement aigre-douce, qui nappe des morceaux de bœuf tombant sous la fourchette. Le plat est servi avec des frites fraîches, comme le veut la tradition.
Dans notre maison fondée en 1683, en lisière de la forêt de Soignes, ce classique prend une dimension particulière : celle d'un patrimoine que le Chef Adrien Schurgers fait vivre au présent.
Le goût de la Belgique à Watermael-Boitsfort
