Un trésor de la côte belge
La croquette aux crevettes grises est l'une des plus belles pages du patrimoine culinaire belge. Tout commence par la crevette grise de la mer du Nord (Crangon crangon), minuscule et délicatement iodée, pêchée depuis des siècles le long du littoral flamand, d'Ostende à Nieuport. À Oostduinkerke subsiste même une tradition unique au monde : les pêcheurs de crevettes à cheval, qui remontent leurs filets dans le ressac juchés sur de puissants chevaux de trait brabançons — un savoir-faire vieux de plus de cinq siècles, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2013. Quant à la croquette elle-même — cette béchamel liée, panée puis frite — elle emprunte sa technique à la cuisine française avant de devenir, sur les tables de brasserie, l'un des emblèmes les plus chéris de la gastronomie belge. Décortiquée à la main avec patience, la petite crevette grise y révèle tout son goût iodé inimitable.
L'art du fait maison
Au Repos des Chasseurs, la croquette est entièrement faite maison. Une béchamel généreusement garnie de crevettes grises est façonnée, panée puis plongée dans l'huile jusqu'à obtenir cette croûte dorée et croustillante qui cède sur un cœur crémeux et fondant. Le contraste — croquant dehors, moelleux dedans — fait toute la différence et trahit le soin d'une cuisine qui refuse les raccourcis. Servies en une, deux ou trois pièces, en entrée ou en plat, elles s'accompagnent traditionnellement d'un persil frit et d'un quartier de citron, les seuls compagnons dont ce classique ait besoin.
La signature d'une maison fondée en 1683
Dans notre maison née en 1683, en lisière de la forêt de Soignes, le Chef Adrien Schurgers voit dans la croquette aux crevettes grises un hommage à la simplicité bien exécutée — celle, précisément, qui distingue une grande brasserie d'une table ordinaire. Point d'artifice : rien que le produit, la juste cuisson et le geste répété jusqu'à la précision. C'est cette exigence discrète, héritée de plus de trois siècles d'hospitalité, qui fait de ce plat une véritable signature de la maison.
À savourer à Watermael-Boitsfort
Entrée emblématique ou plat gourmand, la croquette aux crevettes grises se savoure toute l'année dans notre brasserie comme sur notre terrasse, à quinze minutes seulement du centre de Bruxelles. Le temps d'une pause à la lisière de la forêt de Soignes, elle offre un concentré de ce que la table belge sait faire de mieux : un produit d'exception, un savoir-faire préservé et le plaisir simple d'une croûte qui craque.
