Le printemps s'installe sur la forêt de Soignes, et avec lui, Adrien Schurgers — notre chef passionné — dévoile une nouvelle carte de suggestions éphémères, disponible du 15 mars au 15 avril 2025. Comme à chaque saison, cette carte est une invitation au voyage : des produits d'exception soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde, travaillés avec la rigueur et la générosité qui font la signature de Au Repos des Chasseurs depuis des décennies à Watermael-Boitsfort.
« La cuisine de saison, c'est respecter le produit dans toute sa vérité — lui offrir la scène au bon moment. »
Les Entrées : entre mer et terroir
Huîtres Baie de Quiberon
Ouverture en beauté avec des huîtres fraîches de la Baie de Quiberon, livrées directement depuis l'ostréiculteur, servies avec un pain muesli maison. Un iode pur, une fraîcheur océanique — la quintessence du grand frisson marin. Proposées en 6 pièces ou 9 pièces
18,90 € / 26,95 €
Tomate aux crevettes grises
Un classique belge remis au goût du jour : la tomate aux crevettes grises en entrée, et en version plat principal avec deux pièces, frites fraîches et mayonnaise maison. Un hommage sincère à notre patrimoine culinaire - 1 ou 2 pièces
19,95 € / 26,95 €
Salade de chèvre chaud
Pour les amateurs de saveurs rondes et contrastées : chèvre chaud, thym, miel, noix et pomme Granny Smith. Un plat qui conjugue chaleur et fraîcheur avec une belle maîtrise. Servis comme entrée ou en plat.
26,95 € / 33,95 €
Asperges : la reine du printemps
La saison des asperges, c'est sacré en Belgique. Adrien vous les propose à la flamande ou en vinaigrette, ou encore sauce mousseline et crevettes grises — un mariage d'une élégance absolue. Servis comme entrée ou en plat.
flamande / vinaigrette - 22,85 € / 29,85 €
mousseline & crevettes - 26,95 € / 33,95 €
Les Plats : l'art de la viande d'exception sans oublier l'iconique thon mi-cuit
C'est sur la carte des plats que la signature culinaire d'Adrien éclate dans toute sa splendeur. Une sélection de viandes qui fait voyager les papilles des pâturages irlandais aux plaines australiennes, en passant par les pampas argentines.
Wagyu Bavette d'Australie BMS5 F3
Le joyau de la carte. La Wagyu Bavette d'Australie, classifiée BMS5 F3, issue de bêtes nourries pendant quatre ans aux céréales de haute qualité, paille de riz et ensilage. Servi avec frites fraîches et beurre ail-fines herbes. Un persillage d'une générosité rare, une tendreté incomparable.
52,95 €
Tomahawk de Nouvelle-Zélande
( 2 couverts )
L'événement de la table : le Tomahawk de Nouvelle-Zélande (900gr à 1,1kg), maturé 30 jours, servi avec frites fraîches et beurre aux herbes. C'est un plat à partager, un moment de convivialité intense autour d'une pièce de bœuf spectaculaire.
9,5 € / 100 gr
Thon rouge mi-cuit aux deux sésames
Pour les amateurs de poisson : un mi-cuit de thon rouge aux deux sésames, accompagné d'un risotto aux petits légumes. La précision de la cuisson, le jeu des textures — un plat d'une grande finesse.
35,95 €
Duo d'agneau
épaule confite & côte grillée
Un plat qui fait chanter le terroir : duo d'agneau avec épaule confite et côte grillée, accompagné de légumes primeurs, jus au thym, tomate confite et gratin dauphinois. La douceur de l'épaule confite en contraste avec la rusticité grillée de la côte — du grand art.
38,95 €
Les Desserts : une touche finale tout en maison
Mousse vanille de Madagascar
Pomme et poire caramélisées, caramel beurre salé, crumble aux fruits secs et sorbet poire. Un dessert automnal-printanier qui joue sur les textures — croustillant, mousseux, acide. Une belle architecture.
13,50 €
Brownie chocolat
Ganache noisettes, noix de pécan caramélisées, glace stracciatella, coulis mangue-passion. Pour les inconditionnels du chocolat : c'est généreux, intense, parfaitement équilibré par l'exotisme du coulis.
13,50 €
Au Repos des Chasseurs : une institution dans la forêt de Soignes
Niché au cœur de Watermael-Boitsfort, aux lisières de la forêt de Soignes, Au Repos des Chasseurs est bien plus qu'un restaurant : c'est une institution bruxelloise qui traverse les générations. Sa grande brasserie de 95 couverts, sa salle Carnot (Steak-on-the-Stone & Fondue bourguignonne), sa terrasse de 120 places, ses salles de banquets privatisables, ses 11 chambres d'hôtel en font un lieu unique pour les événements comme pour les repas en famille ou entre amis.
La carte permanente — fondues bourguignonnes, pierrades, vol-au-vent d'Adrien, carbonnades à la Gueuze — honore la tradition belge avec constance. Les Suggestions d'Adrien viennent en sublimer la dynamique saisonnière, renouvelant l'invitation culinaire toutes les quelques semaines avec des produits d'exception travaillés dans le respect de leur terroir d'origine.
Nouvelles Suggestions d'Adrien Schurgers – Carte de Printemps 15 mars au 15 avril | Au Repos des Chasseurs