Een glorie van de Belgische brasserie
De videe — in het Frans vol-au-vent — is een van die gerechten die Brussel in één hap vertellen. De naam verwijst naar het luchtige bladerdeeg, zo licht dat het « met de wind wegvliegt ». Als vaste waarde van de Belgische brasserie verenigt hij een romige saus, gevogelte en champignons in een goudbruin korstje.
Bij Au Repos des Chasseurs, een huis uit 1683 aan de rand van het Zoniënwoud, vond deze klassieker zijn vertolker in Chef Adrien Schurgers, wereldwijd vierde als beste sauzier-rôtisseur.
Het handwerk van de chef
Zijn versie vertrekt van scharrelkip, voor een smaakvol stuk vlees en een respectvolle keuze. De zorgvuldig gemonteerde saus omhult het gevogelte met een oprechte romigheid, precies genoeg gekruid. Geserveerd met een biscuit gourmand op croissantwijze en verse frieten — een typisch Belgisch huwelijk van gulheid en verfijning.
Een gerecht vol herinnering, hier bereid met de precisie van een bistronomische keuken.
Te proeven in Watermaal-Bosvoorde
