Het voorjaar doet zijn intrede in het Zoniënwoud en chef Adrien Schurgers presenteert zijn nieuwe seizoenskaart: Les Suggestions d'Adrien, beschikbaar van 15 maart tot 15 april 2025. Een culinaire uitnodiging die de mooiste producten van vier continenten samenbrengt, bereid met de vakkundigheid en hartelijkheid die Au Repos des Chasseurs in Watermaal-Bosvoorde sinds zijn grote heropening in september 2025 kenmerken.
« Seizoenskoken betekent het product eren — het op het juiste moment in de schijnwerpers zetten. »
Voorgerechten: zee en land verzoend
Oesters uit de Baai van Quiberon
Een schitterend begin: verse oesters uit de Baai van Quiberon, rechtstreeks van de oesterkweker, geserveerd met huisgemaakt mueslibrood. Zuivere ziltigheid, oceaanfrisse smaak. Verkrijgbaar in 6 stuks of 9 stuks.
18,90 € / 26,95€
Tomaat met grijze garnalen
Een onweerstaanbaar Belgisch klassieke: tomaat met grijze garnalen, als voorgerecht of als hoofdgerecht met twee stuks, verse frieten en huisgemaakte mayonaise.
19,95€ / 26,95€
Salade met warme geitenkaas
Voor wie houdt van volle, contrasterende smaken: warme geitenkaas met tijm, honing, walnoten en Granny Smith-appel. Een evenwichtig samenspel van warmte en frisheid.
26,95 € / 33,95 €
Asperges: de koningin van de lente
Aspergeseizoen is heilig in België. Adrien bereidt ze op Vlaamse wijze of met vinaigrette of met mousseline-saus en grijze garnalen — een huwelijk van verfijnde elegantie, als voor-hoofdgerecht)
vlaamse / vinaigrette - 22,85€ / 29,85€
mousseline & garnalen - 26,95€ / 33,95 €
Hoofdgerechten: uitzonderlijk vlees van wereldklasse
Op de kaart van de hoofdgerechten ontvouwt zich Adriens culinaire handschrift ten volle. Een selectie van uitzonderlijk vlees die uw smaakpapillen meeneemt van de Ierse weilanden naar de Australische vlaktes.
Wagyu Bavette Australië BMS5 F3
Het juweeltje van de kaart. De Wagyu Bavette uit Australië, geklasseerd BMS5 F3, van dieren die vier jaar lang gevoed worden met hoogwaardige granen, rijststro en kuilvoer. Geserveerd met verse frieten en knoflook-kruidenboter. Een marmering van zeldzame rijkdom, een onvergelijkbare zachtheid.
52,95 €
Tomahawk Nieuw-Zeeland
( 2 personen )
Het spektakel van de tafel: de Tomahawk uit Nieuw-Zeeland (900gr tot 1,1kg), 30 dagen gerijpt, geserveerd met verse frieten en kruidenboter — een plat om te delen, een moment van intense tafelgenot.
9,5 € / 100 gr
Halfgare rode tonijn met twee sesams
Voor de visliefhebber: halfgare rode tonijn met twee sesams, begeleid door een risotto van kleine groenten. Precisie in de garing, spel van texturen — een gerecht van grote verfijning.
35,95 €
Lamsduet
geconfijte schouder & gegrilde côte
Een gerecht dat het terroir doet zingen: lamsduet met geconfijte schouder en gegrilde côte, vergezeld van jonge groenten, tijmjus, geconfijte tomaat en gratin dauphinois.
38,95 €
Desserts: huisgemaakt tot de laatste hap
Vanillemousse Madagascar
Appel en peer gekarameliseerd, gezouten karamelboter, crumble van noten en perensobet. Een speels dessert dat knapperigheid, romigheid en frisheid verenigt.
13,50 €
Chocoladebrownies
Hazelnootganache, gekarameliseerde pecannoten, stracciatella-ijs, mango-passievruchtcoulis (13,50€). Genereus, intens, perfect in balans.
13,50 €
Au Repos des Chasseurs: een Brusselse instelling in het Zoniënwoud
Gelegen in het hart van Watermael-Boitsfort, aan de rand van het Zoniënwoud, is Au Repos des Chasseurs veel meer dan een restaurant: het is een Brusselse instelling die generaties overstijgt. De grote brasserie met 95 plaatsen, de Carnot zaal (Steak-on-the-Stone & Bourgondische fondue), het terras met 120 plaatsen, de privatiseerbare banquetzalen en de 11 hotelkamers maken het tot een unieke plek voor evenementen, evenals voor maaltijden met familie of vrienden.
De vaste kaart — bourgondische fondues, pierrades, Adriens vol-au-vent, stoofvlees met Gueuze — eert de Belgische traditie met standvastigheid. Les Suggestions d'Adrien verlevendigen de seizoensdynamiek en vernieuwen de culinaire uitnodiging elke paar weken met uitzonderlijke producten die trouw blijven aan hun origine.
Adrien Schurgers's Nieuwe Suggesties – Lentemenu 15 maart t/m 15 april | Au Repos des Chasseurs